與其他提議預先醃牛肉的中菜食譜不同，我選擇不那樣做。這樣牛肉就會比較乾身，能煎出微焦的表面。

這道菜是美式唐餐的名菜，在19世紀中期，由華裔移民創造。美式唐餐與香港餐廳的中菜並不相同。

我自小便是一個「揀飲擇食」的人。每晚，我的母親都會竭盡所能來哄我吃完晚飯——或者最少吃完一小碗飯菜。豉油雞是唯一一個不需要母親哄我吃的菜式，皆因豉油雞汁撈飯是我不能抗拒的美味。