美式唐餐：西蘭花炒牛肉
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
預備時間：10分鐘
烹調時間：12-15分鐘
份量：2-3人
類別：主菜
菜系：中式
難度：入門級
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當我和Asher趕時間吃飯的時候，通常會煮一些簡單、健康、很快就能炒好的菜式。
與其他提議預先醃牛肉的中菜食譜不同，我選擇不那樣做。這樣牛肉就會比較乾身，能煎出微焦的表面。
這道菜是美式唐餐的名菜，在19世紀中期，由華裔移民創造。美式唐餐與香港餐廳的中菜並不相同。
材料
370克牛肉
1個中型的西蘭花
2瓣蒜頭，切碎
半隻手指多的薑蓉
2湯匙油
適量鹽和胡椒
醬汁
2/3杯上湯
1湯匙紹興酒
1湯匙老抽
1茶匙麻油
2湯匙糖
1湯匙蠔油
2茶匙辣椒油，根據個人口味酌量添加
芡汁
2湯匙粟粉
2湯匙凍水
小提示：要用凍水才製出滑順的芡汁。如果用暖水或滾水，粟粉會馬上結塊，芡汁就不會滑順。
做法
將牛肉和西蘭花切成一口大小。
在小碗裏拌匀醬汁的材料。放置備用。
準備芡汁。在另一個小碗裡，拌匀粟粉和凍水，放置備用。
用油預熱平底鍋。在等待平底鍋加熱的途中，在牛肉四面都輕輕撒上鹽。
倒入牛肉，加些黑胡椒調味。以大火煎4分鐘，或煎到牛肉完全熟透。
小提示：這個過程會製造大量油煙，記得要開窗通風。煎好牛肉後，盛起備用。
趁平底鍋還有牛肉的油脂，轉中火。
倒入切碎的蒜頭和薑蓉，快炒30秒。
在西蘭花上輕輕撒鹽，用5分鐘煎至軟身。事先把西蘭花切細，能更快變軟。
當西蘭花變軟後，將醬汁加入平底鍋。
煮大概1分鐘，稍為收汁。
加入半份芡汁，不斷攪拌。
把牛肉回鍋。
若醬汁太稀，可加入更多芡汁，然後好好攪拌。
試味，並按個人口味調節醬汁。
配白飯一起享用。
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