薯仔是一個三十多歲的香港人，他和他的合作夥伴在倫敦的Maltby Street Market 經營著一個小食攤檔。來看看他踏出舒適圈並在倫敦經營一家食肆的歷程。

“我明白到這個世界不只限於財富與金錢。任何事都可被賴以為生。”

— 薯仔

記者：Penguin

影片攝影師：Yellow Shy Guy, Crazy Man

影片編輯：Yellow Shy Guy

相片：Yellow Shy Guy, Crazy Man

我是薯仔，一個現在生活於倫敦的31歲創業者。我的妻子是台灣人，她和我開辦了一間中文學校。平日我們在學校裡教普通話，閒時我也為我香港的客人提供行銷計畫。

到周末，我則在Maltby Street Market經營一個台式雞蛋糕攤檔：Dhan Waffle (https://www.dhanwaffle.com/) 。

以新手身份經營Dhan Waffle

我在香港的時候一直從事市場推廣工作。雖然有些客人來自飲食業，但我第一次親身參與飲食工作還是在遇到Dhan Waffle創始人之後。

第一次遇見Irene是在一個創業者的聚會上。會後她聯絡了我，說想找一個夥伴一起去創立生意，這就是我踏入Dhan Waffle的第一步。Irene和我常常會一起研討如何創作出一款適合英國市場的台式雞蛋糕。我們整合了各自不同的意見，終於得出現在的作品——Dhan Waffle。

由於亞洲人普遍不喜歡吃太甜的小食，傳統的雞蛋糕並沒有餡料也不會在上面澆醬汁。這就帶出了我們Dhan Waffle的特別之處。我們除了有獨特的雞蛋糕秘製麵糊外，也有不同的醬料讓食客選擇澆上，例如花生醬、海鹽焦糖醬或榛子醬。你也可以選擇加入奶黃、芋頭、朱古力等餡料去造出專屬於你的Dhan Waffle。這就是我們為傳統雞蛋糕增添的英式風格！

把以往的經驗融入麵團裡

某程度上，經營Dhan Waffle和我以往所做的事情有很大差別，但我也不能說完全沒有關係。

自從大學畢業後我在不同的廣告公司工作過。就算遇到來自飲食業的客人，我的工作也只是專注在如何為他們的業務賣廣告，因此經營Dhan Waffle絕對是跳出了我的舒適圈。

對我來說經營飲食業特別有挑戰性的地方是，每一環我都必須親力親為，而非只著眼行銷。一些不熟悉的程序也要由自己去處理，例如處理食材、制定協議、食品衛生等等。當然，我也有把我的行銷知識和之前的工作經驗應用在Dhan Waffle上。我嘗試去把網頁和社交媒體設計得更容易使用，讓它們能接觸到更多的受眾。說到底，市場推廣某程度上還是必要的！

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開一間食店絕對不容易，卻絕對非常有趣。雖然我認識的很多香港人不喜歡做這行業，但假如希望開設食店，我認為行動力是最重要的。

你所需要做的第一件事是將你的計劃提交給市場負責人。無論是品牌，菜式或賣相，你一律必須要對所有細節都有計劃。為了獲得經營的機會，我們當時便需要說服那裡的負責人，Dhan Waffle如何能吸引客人來市場，對市場來說是互惠互利。隨著在社交媒體上分享食物和「打卡」的興起，讓負責人認為你的食物值得分享亦能夠增加不少成功的機會。一旦你的店鋪立足並開始營運，要進入其他市場便容易不少。

英國和香港在街頭小食上的分別

從文化上看，香港和英國的街頭小食有一個很大的核心差別。

在香港「掃街」[*1]的時候，我們常常吃不同種類的小食，例如魚蛋、燒賣、牛雜等，但很少會以這些作為正餐。相對而言，英國的街頭小食店會售賣由烘焙食品、主食、以至甜品的各種食物。

對我而言，這種街頭小食文化和體驗是非常全面，應有盡有的。想要吃正餐，你可以光顧賣主食的攤檔；想要吃小食，你也可以在市場慢慢挑選。而另一個主要分別是，香港「掃街」衛生情況參差不齊，英國則有嚴格的食物衛生規例。

從餐飲上宣傳香港文化

當初我們在Maltby Street Market開始餐飲業的時候，算上遊客也沒有太多亞洲人會來這裡，我便和不同的人聊天看看大家來自哪裡。由於倫敦是個充滿著不同國籍人士的樞紐，所以大部份的人未必會是英國人。這也是我覺得倫敦如此有趣的原因。

雖然我身處海外，不過我也有追蹤香港的新聞動態。我認為香港精神是由香港人永不言敗的毅力定義——我們無論去到哪裡，都總會找到出路，這正是香港人可貴的地方。當然，今時此刻作為香港人的身分認同變得簡單直接：「五大訴求，缺一不可」。

當反對修訂逃犯條例運動繼續發展，我有想過應該怎樣去幫忙，又如何去支持這場運動。

我認為這場運動已經到達如此一個階段：無論是增加國際文宣，還是作出實質行動，香港人都需要尋求國際協助。於是，我剪出了一份由香港手足眾籌刊登於英國報紙上的廣告，把它過膠後張貼在我們的小食攤檔上展示。當人們逐漸開始留意到這份海報，我意識到我也能貢獻一份力量，令當地人以及遊客了解香港正在發生的事情，同時向他們傳揚香港文化。

一個香港人初次在英國生活

在開設Dhan Waffle前，我其實因為工作假期而在英國待過兩年。

當初決定要來這裡時，我一心想要融入當地文化。在我抵達後，我感受到倫敦是個擁有多元文化的城市，而且看起來機遇處處。

頗有趣的是，雖然我在求學時期一直使用英文，可是剛到埗時覺得自己彷彿沒有好好學過英文，聽不懂其他人在說甚麼。這情況在我想要去找一份需要電話面試的工作時尤為深刻。

在這個工作假期裡最重要的經歷是頭兩個月住在旅館的時間。處於一個只說英文的環境，基本上我被迫和其他大多數來自歐洲的房客以英語溝通。我就是從那裡開始建立起英語會話的基礎。隨著練習時間愈長，我的英語會話也變得愈好，也因此漸漸適應了文化衝擊。

如果你想去工作假期的原因是想體驗其他文化，記著要用這個機會來找一些令你走出舒適圈的工作，藉此擴闊視野。這工作是零售也好，辦公室文書也罷，工種並不重要。重要的是從一個有別於香港的生活，獲得不同的文化體驗。

為何在云云多國中選擇了英國？

當我在香港為一家廣告公司工作的時候，我已體會到自己國際視野不足。眼見前輩們對不同文化的深刻認知，及他們能夠輕易引用一些外國例子作參考，我跟自己說，是時候把握機會去探索這個世界，增廣見聞。

世界很大，值得我去參觀的地方非常多。無論在工作假期期間的心態，還是對於完結後會否返港，我一直持著開放的態度。

那個時候工作假期這件事並不普遍，我的選擇就只有澳洲或英國。我不想在澳洲當農夫，因此我選擇前往英國，終歸香港和英國之間有更多和更深的聯繫。

我剛到英國時，在倫敦的街上走著，會有一種恍如被傳送回昔日香港的感覺。這感覺出奇地熟悉且舒服。同時倫敦也與香港緊湊的節奏不同，不那麼擁擠。在這環境下，我開始放緩步調，慢慢感受生活。

我明白到這個世界不只限於財富與金錢，或是獲得甚麼資格或學位。任何事都可以被賴以為生。

工作假期結束後的三年半，我發現我很是掛念英國的生活方式，於是開始找方法移居到那裡。還是如今我應該說「這裡」？

“我係薯仔，我係香港人。”

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