鬆軟番薯饅頭
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
準備時間：2小時
烹調時間：20分鐘
可製作：28個手掌般大的饅頭
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饅頭是中式早餐必備的食物。在香港，你很容易會在茶樓找到它們。步驟看似繁瑣，但其實是非常簡單直接的。以下的材料可以在任何雜貨店找到。
要製作圓滾滾的番薯饅頭，首先我們需要兩個麵團。如果想簡單點，製作一個麵團和按照第三部分就可以了。
材料
第一部分：麵團
300 克中筋麵粉
1.5 茶匙乾酵母
2 湯匙糖
150 克水
1 茶匙鹽
第二部分：番薯麵團
200 克番薯塊
300 克中筋麵粉
少許鹽
2 湯匙糖
1.5 茶匙乾酵母
約25 毫升暖水
做法
第一部分：麵團
在小碗裏混合酵母、暖水和糖。等待3至5分鐘，直至混合物出現泡沫。
在一個大碗裏，倒進麵粉、鹽和混合物。然後不斷拌匀，直至麵團成形。
*小提示：如果麵團太過鬆散，可以加多一點水，大概10毫升便可以。如果麵團太濕的話，便可以加多點麵粉。
將麵團轉移到乾淨和預先撒上麵粉的桌面。
將麵團轉移回大碗。用濕毛巾包着，然後靜置一小時發酵。
第二部分：番薯麵團
用一張濕的紙巾包着一碗已刨皮的番薯塊。然後整碗放進微波爐，加熱大概5分鐘，直至變軟。
用叉將番薯壓成泥狀，直至沒有大塊番薯。
將糖、酵母和鹽倒進番薯蓉。
將剛才含有酵母的番薯蓉倒進一個大碗。
一邊攪拌，一邊慢慢加水。當麵團沒有結塊和不再黏手，停止加水。
*基於番薯的濕度和每個番薯的個別情況，可能需要多於或少於25毫升的水。
在乾淨和預先撒上麵粉的桌面擀麵團，直至麵團不再黏手和粗糙。
將擀好的麵團轉移回剛才的大碗。然後用濕布包着，靜置一小時發酵。
第三部分：組合
把每個麵團再擀一次，確保饅頭會是鬆軟的。
壓平麵團，然後弄成薄片。
將弄成薄片的兩塊麵團疊在一起。
將疊好的麵團捲成長條。
將長條分成兩半。
用利刀或刮刀將長條分成大小均一的份量。
準備蒸鍋，往鑊或大鍋加入兩杯水。在蒸鍋底放入烘培紙。
將饅頭放在烘培紙上，然後蓋上蒸鍋。
煮沸水，然後調至中火。
蒸15分鐘。
趁熱吃。
*貼士：吃不完的話，可以放進雪櫃或冰格。想吃的時候，拿出來，然後蒸數分鐘便可。懶人如我，便會直接放進微波爐加熱；首先，用一張濕的紙巾包着饅頭。然後，加熱30秒，不夠熱的話，便再加熱久一些。
其他
我嘗試過兩種不同方法，分別是先煎後蒸和用焗爐。
焗爐
我用華氏350度（即約攝氏177度）焗了10分鐘。比起用蒸的，用焗爐焗的饅頭會明顯較乾身，像餐包一樣。
先煎後蒸
我先壓扁饅頭，然後在熱的平底鍋上煎。當饅頭底部變脆後，加入1/3杯水，調小火，然後蓋上平底鍋。蒸大概2至3分鐘。煎過的饅頭，加一點鹽，倍添美味。
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