鹹香脆皮燒腩仔
廚師: Sharon Yam (@yamsandchips)
準備時間：三小時
烹調時間：一個半小時
此食譜可備八人份
如果你完成了這道菜，記得拍照和上載至Instagram、Facebook和Twitter，加上 #hkersfood 標記，我們期待看到大家的製成品！你甚至有機會出現在我們的專頁呢 ;)
在享受中宴時，我最喜歡吃燒乳豬，尤其是那充滿鹹香又酥脆的脆皮。但這道菜很難在家做到，所以我利用了帶皮五花腩，希望能帶出同一種風味。
在中式飲食中，五花腩通常都以紅燒烹煮。但在這道食譜裡，我們會用到焗爐，用來炮製出那香脆爽口的口感。
你需要大概一晚的時間去讓調味完全醃入五花腩，但除此以外，這食譜（改編至 Kirbie Cravings）簡單易煮，成品也很和味。醃料亦可以被熬煮成一個鹹甜適中的醬汁，非常適合用饅頭沾來吃！
材料
五花腩 兩磅
細鹽 240毫升
醃料
生抽 60毫升
紹興酒 80毫升
紅糖 兩湯匙
蒜蓉 三顆
醬料
蜜糖 半湯匙
辣油 一茶匙
做法
五花腩洗淨，用廚房紙抹乾。把醃料倒進一個夠深的平底容器，然後再把五花腩皮向上放入，皮不要碰到醃料，保持乾爽才會爽脆。之後把容器放到雪櫃裡，醃製三小時到一晚。
預熱焗爐至攝氏180度。
同時，把細鹽平均鋪在豬皮上。
取一焗盤，鋪上錫紙，再倒入深一寸的水。
在焗盤上放一個焗架，在架上放上鋪好鹽的五花腩。
放入焗爐，焗大概40分鐘直至五花腩看來已熟。
把五花腩取出，將焗爐預熱至攝氏240度。
把豬皮上的鹽刮下，再把五花腩放回焗爐。
再焗35分鐘，直至豬皮全塊起泡。
在等待焗製五花腩的同時，把醃料倒進小湯鍋，並加入蜜糖和辣油。以中火煮15分鐘，不時攪拌至濃稠為止。
五花腩由焗爐取出並稍稍放涼，大概幾分鐘後就可以切成一口大小。
小貼士：想知道醬汁是否夠濃，你只要把一只匙羹放進醬汁，拿起後，在匙羹的背面用手指輕輕撥過，如果仍有醬汁黏在匙羹上，就可以了。
支持並贊助我們的採訪工作
很多人都未必知道，雖然We Are HKers人才濟濟，但我們其實也只是一個自給自足的小型義工團體，並沒依賴外界的資助或借貸來營運。今天你在此看到的一切都是由一眾鍵盤戰士在幕後犧牲種種機會、時間、飲食和睡眠而換來的心血結晶，目的都是讓世界聽見香港人的心聲，並將我們的獨有文化傳承下去。 但在營運平台的同時，我們一直都遇到不少挑戰：小至尋找合適的錄影器材、為國際團隊選購遙距工作的所需軟件，大至在上班時間秘密工作時免遭發現和「炒魷」，以及確保平台持續運作和資料存取安全。 請大家支持我們，讓我們繼續紀錄世界各地的港人故事，保存我們的文化和遺產。即使是£1的贊助，對我們的意義也十分重大。我們在此衷心感謝大家的支持和鼓勵，一切盡在不言中。
**請注意：你對We Are HKers Ltd. 的支持並非用作慈善捐款，而是給獨立媒體的贊助。如對贊助We Are HKers有任何查詢，歡迎在此聯絡我們。
